Lamb Ragout whit Trenette Pasta

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Articolo disponibile anche in: Italian

Pasta with ragù is one of the dishes that marks the childhood of many Italian children. The pasta prepared by hand, the ragù left to cook for hours by grandmothers for Sunday lunch, are a true classic. Today I want to propose this dish in a let’s say a modern version, but keeping in mind what makes it special. The Trenette with Lamb Ragout are prepared with a knife ragout, made with lamb fillet and fresh trenette.

The Lamb Ragu

As mentioned earlier, to prepare the Lamb Ragout recipe, I used the fillet cut with a knife. In this way, we will have a coarser ragù that I would call rustic. Instead of celery, I used some cabbage. Lamb meat is more delicate, and I didn’t want celery to overpower its flavour. The result was a delicate lamb ragout, but no less tasty sauce, in cooking the cabbage has practically melted giving further creaminess to the sauce. I did not cook it as much as the classic ragù, but the taste and the result is equally delicious.

pasta fresca

The Fresh Egg Pasta

Strictly prepared by hand, fresh pasta is ideal for robust sauces such as ragù. Trenette are a type of linguine, classic Ligurian pasta. They are smaller than the Fettuccine and adapt to different types of condiments, based on fish, meat but especially with Genoese pesto. To make them more robust, I wanted to experiment by replacing 100 g of 00 flour (pastry flour) with 100 g of re-milled semolina. This made them firmer and rougher so that the sauce is better captured by the pasta, and I admit that they were also lighter. When cooking them, always remember to add a couple of spoons of oil to the water, so that they don’t stick together.

ragu dagnello

Once the pasta is seasoned, add the Parmesan or you can also add pecorino to enhance the taste. I find it an excellent proposal among the Easter dishes, it will surely pleasantly surprise your guests. Let’s go to prepare the Lamb Ragout.

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Trenette al Ragù di Agnello

Pasta fresca e leggera con un delizioso ragù rustico d'agnello. Perfetto per il menù di Pasqua.
Porzioni 6 porzioni
Tempo di Preparazione 30 minutes
Tempo di Cottura 1 hour 35 minutes
Tempo totale 2 hours 5 minutes

Attrezzature

  • Macchina per la Pasta

Ingredienti

Per le Trenette

  • 300 g di Farina 00
  • 100 g di Semola di Grano Duro Rimacinata
  • 4 Uova
  • 1 Tuorlo

Ragu d'Agnello

  • 500 g di Filetto di Agnello
  • 1 Cipolla Gialla
  • 2 spicchi d' Aglio
  • 1 rametto di Rosmarino
  • q.b. di Pepe Nero
  • 500 g di Passata di Pomodoro
  • 30 g Olio Extravergine d’Oliva
  • 1 Carota
  • 100 g di Verza
  • 100 g di Vino Rosso
  • q.b. di Pecorino grattugiato

Istruzioni

Per il Ragù

  • Pela 1 Carota, 1 Cipolla Gialla e 2 spicchi d' Aglio. Stacca le foglie da 1 rametto di Rosmarino e trita tutto compresi i 100 g di Verza lavata per il soffritto. Una volta pronto mettilo da parte.
  • Prendi 500 g di Filetto di Agnello e taglialo a spezzatini, e poi battilo al coltello.
  • Scalda una pentola con 30 g Olio Extravergine d’Oliva. Una volta caldo soffriggi il trito di aromi e verdure. Quando sarà, appassito aggiungi la carne e falla la rosolare.
  • Sfuma con 100 g di Vino Rosso e quando sarà evaporato l'alcol, aggiungi 500 g di Passata di Pomodoro, q.b. di Pepe Nero macinato e abbassa il fuoco. Fai cuocere per un'ora e mezza mescolando ogni tanto. Una volta pronto salalo.

Per Pasta Fresca

  • Mescola 300 g di Farina 00 e 100 g di Semola di Grano Duro Rimacinata, quindi crea una fontana sul piano di lavoro. Rompi le 4 Uova in una ciotola, aggiungi 1 Tuorlo e sbattili con la forchetta.
  • Aggiungi le uova un po per volta al centro della fontana, e mescolate finché non avrai inglobato tutto l'uovo nella farina. Impasta fino a che non otterrai un impasto liscio, elastico e omogeneo. Una volta pronto lascialo riposare per 30 minuti.
  • Inizia a tirare la pasta, io ho utilizzato la macchina, partendo dalla misura 0 fino alla 5. Nelle prime tre misure l'ho tirata fino a ottenere una striscia omogenea e larga quanto la macchina.
  • A partire dalla misura 4, passa due volte la sfoglia nella macchina. Una volta pronte, tagliale con la trafila apposita per le trenette. Cospargi di farina le trenette in modo che non si appiccichino tra loro.

Cottura

  • Fai bollire dell'acqua in una pentola capiente e aggiungi un paio di cucchiai d'olio. Cuoci la pasta per circa 4/5 minuti. Scola e condisci le trenette con il ragù e q.b. di Pecorino grattugiato.
    q.b. di Pecorino
Chef: Taira by R.J.
Calorie: 473kcal
Course: First Course
Cuisine: Italian, Recipes Journey Original
Keyword: Meat, Easter, Pasta
Difficoltà: Easy

Nutrizione

Serving: 334g | Calories: 473kcal (24%) | Carbohydrates: 60g (20%) | Fat: 12.1g (19%) | Sugar: 27g (30%)

Le informazioni nutrizionali mostrate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non deve essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.

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