Questo articolo è disponibile anche in: 
Italian
Fragrant shortcrust pastry, soft and velvety ricotta cream and sweet sour cherries in syrup. The Cherries Tart with Ricotta Cheese is a delicious and irresistible sweet ideal for a dessert after a meal. From the simple execution it will conquer all your diners!
The Cherries Tart
This ricotta and black cherry tart, is a variant of the ricotta and sour cherry tart typical of Roman-Jewish cuisine. To be precise, it was born in the Portico d’Ottavia district, an area that is part of the Jewish ghetto born in ancient Rome, in fact it’s also known as “Crostata del Ghetto”.
Sour cherries are bitter cherries called “Visciole” are available from July until late winter. Despite this long period, they are not found everywhere and in the refrigerator they have a short duration. The version with sour cherries “Amarene” or black cherries in syrup is a way to enjoy this dessert at any time of the year.
There are various versions of the ricotta and Cherries Tart With Ricotta Cheese, with crumble, cooked, in the cheesecake version, also covered on top with the pastry, etc. I wanted to make an easy cherry tart recipe, with the edge high and uncovered, to then cover it with the black cherry syrup which was reduced when serving.
How to Make Cherry Tarts Recipe
The preparation of this cherry tarts recipe is really simple, after preparing the pastry and putting it in the fridge, just prepare the ricotta cream by adding all the ingredients apart from the canned black cherries, drain the cherries and set them aside. Take the syrup and put it in a saucepan to reduce it slightly just before serving. Take the shortcrust pastry from the fridge and roll it out onto the previously buttered and floured pan, cook the shortcrust pastry for 15–20 minutes. Take it out of the oven and let it cool slightly, then put some cream and some cherries and repeat until you finish the cream and cherries. Bake in the oven for 45 minutes.
Once out of the oven, the Cherries Tart will have to cool completely like all the recipes that require a filling of ricotta or cheese, such as cooked cheesecakes. This is because, in addition to being burning, they are very fragile given the steam that is still trapped in the cheese. When the filling cools, it solidifies and becomes creamy but firm. Before serving, reduce the syrup slightly and coat the cake or slices before serving.
If you love cherry desserts recipes, try it to the Cherry Sponge Cake Czech Bublanina or the Danish Rice Pudding Risalamande.
Crostata Ricotta e Amarene Sciroppate
Ingredienti
Frolla
- 350 g di Farina 00
- 100 g di Zucchero Semolato
- 90 g di Burro freddo
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
- 1 pizzico di Sale
- 1 Buccia di Limone grattugiata
Farcia
- 1 barattolo di Ciliegie Sciroppate
- 1 Buccia di Limone
- 550 g di Ricotta Vaccina
- 50 g di Zucchero Semolato
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
Preparazione
Frolla
- Se impasti a mano crea una fontana con 350 g di Farina 00 sul piano di lavoro, nel centro metti 90 g di Burro freddo a cubetti e inizia a lavorarlo con la farina fino a ottenere una massa grumosa.
- Ricrea la fontana e al centro metti 1 Uovo, 1 Tuorlo, 100 g di Zucchero Semolato, 1 pizzico di Sale e 1 Buccia di Limone. Con una forchetta lavora le uova con lo zucchero in modo che non coli ovunque quando inizi a impastare.
- Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo, crea una palla e avvolgila nella pellicola trasparente e conservala in frigo per 30 minuti.
- Trascorsi 30 minuti stendi la frolla e fodera la teglia, e metti della carta da forno al centro e metti i piombini per la cottura alla ceca, se non li hai puoi utilizzare dei fagioli o dei ceci, e mettila in frigo.
- Scalda il forno a 200 °C, una volta a temperatura cuoci la frolla per 15 minuti. Una volta trascorsi sfornala togli la carta da forno con i pesi e fai raffreddare senza togliere la frolla dalla tortiera.
Farcia
- Lavora 550 g di Ricotta Vaccina con una frusta per renderla cremosa.
- Lavora 1 Uovo più 1 Tuorlo con 50 g di Zucchero Semolato e 1 Buccia di Limone grattugiato, aggiungi un po' di ricotta alla volta e lavora fino a ottenere una bella crema liscia.
- Separa le amarene dallo sciroppo e mettilo da parte.
- Versa metà del composto nella tortiera con la frolla, ora posiziona in ordine sparso metà delle amarene, ricopri il tutto con il resto della farcia e metti le ultime amarene.
- Inforna a 180 °C per 25 minuti.
Topping
- Versa lo sciroppo in un pentolino e fallo ridurre fino a ottenere un caramello liquido e usalo per guarnire le fette al momento di servire.
Nutrienti
Le informazioni nutrizionali sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.