Per me non c’รจ nulla di piรน godurioso di un bel dessert al cioccolato, e questa Crostatina Cioccolato e Kumquat al Rum รจ sicuramente una chiusura del pasto davvero perfetta. Ganache al fondente e rum, una marmellatina di Kumquat, un croccante guscio di frolla croccante al cacao e una decorazione di Kumquat caramellati.
Crostatina Cioccolato e Kumquat al Rum
Era da un po’ che volevo preparare delle belle crostatine tutte cioccolatose, ma ero sempre indecisa su come prepararle. Il mio compagno รจ tornato da supermercato con questi bei Kumquat ed ecco che si รจ accesa la lampadina.
Per prima cosa ho utilizzato la “mia” Frolla al Cacao, in cui ho utilizzato il cacao classico e anche il cacao fondente per donargli un sapore e un profumo piรน intenso.
Sul fondo della crostata ho messo uno strato leggero di marmellata di Kumquat preparata solo con zucchero e acqua, perchรฉ non volevo alterarne il sapore.
Per la ganache invece l’ho preparata con cioccolato fondente, burro e un po’ di rum. Per la decorazione ho tagliato a rondelle gli agrumi, li ho privati dei semi e infine li ho caramellati in uno sciroppo di zucchero al rum. Li ho fatti asciugare e poi li ho adagiati sulla ganache. Ed ecco pronte le Crostatina Cioccolato e Kumquat al Rum, facile no? Ora non rimane altro che gustarle!
Crostatina al Cioccolato e Kumquat
Utensili
- 6 Stampi per Crostatine
Ingredienti
- 550 g di Pasta Frolla al Cacao
MARMELLATA DI KUMQUAT
- 160 g di Kumquat (mandarini cinesi)
- 50 g di Zucchero Semolato
- 40 ml di Acqua
GANACHE AL RUM
- 240 g di Cioccolato Fondente
- 30 g di Burro
- 3 tbsp di Rum
KUMQUAT CARAMELLATI
- 100 g di Kumquat circa
- 100 g di Zucchero Semolato
- 2 tbsp di Rum
Preparazione
GUSCIO DI FROLLA
- Dopo aver lasciato un po' fuori 550 g di Pasta Frolla al cacao, stendila a uno spessore di 4 – 5 mm.
- Fodera i 6 stampini con la frolla e falli riposare in frigo per 30 minuti – 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo in frigo riscalda il forno a 170 โ.
- Pratica dei forellini sul fondo delle tartine, adagia della carta da forno sul fondo e poni dei ceci al centro, oppure dei pesi appositi. Cuoci per 30 minuti
MARMELLATA DI KUMQUAT
- Taglia a metร 160 g di Kumquat e privali dei semi.
- Tritali piรน o meno finemente e mettili in un pentolino con 50 g di Zucchero Semolato e 40 ml di Acqua e cuoci a fuoco basso avendo cura di girare il tutto.
- Se durante la cottura l'acqua dovesse asciugarsi tropo prima che la marmellatina sia pronta aggiungi un po' d'acqua, alla volta senza esagerare fino a che non avrai ottenuto una marmellatina.
- Una volta pronta, spegni il fuoco e fai raffreddare.
KUMQUAT CARAMELLATI
- Prendi 100 g di Kumquat e tagliali a fettine sottili un paio di millimetri. Cerca di ricavare 57 fettine.
- In un pentolino versa 100 g di Zucchero Semolato e 2 tbsp di Rum. Riscalda a fuoco basso in modo che si sciolga lo zucchero.
- Una volta ottenuto un caramello trasparente o leggermente dorato metti le fette di Kumquat nel pentolino e rigirale delicatamente.
- Quando senti l'odore di agrumi salire spegni il fuoco e adagia una per una le fettine su un foglio di carta forno per far asciugare il caramello.
GANACHE AL RUM
- Trita finemente 240 g di Cioccolato Fondente e versalo in una terrina assieme a 3 tbsp di Rum.
- Sciogli 30 g di Burro a fuoco basso e una volta completamente sciolto versalo nella cioccolata e con una frusta mescola fino a ottenere una ganache cremosa e liscia.
COMPOSIZIONE DELLA CROSTATINA
- Prendi i gusci di frolla e sul fondo di ognuno, adagia spalmando 1 tsp di marmellata.
- Versa la ganache in ogni crostatina e lasciala raffreddare e solidificare.
- Ora che la cioccolata si รจ sufficientemente soda adagia le fettine di Kumquat per decorarle.
- Servi le crostatine a temperatura ambiente.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.