Un bella frolla non troppo sottile, deliziosa crema al pompelmo rosa e dolci e fresche fragole. Non si può proprio resistere e una fetta tira l’altra! La Crostata di Fragole con Crema al Pompelmo Rosa è una variante della classica crostata di fragole con la crema pasticcera.
Crostata di Fragole con Crema
La crostata di fragole con crema è una delle crostate più amate. Ne esistono tante varianti quella che ho preparato prevede una crema aromatizzata al pompelmo rosa utilizzando le sue bucce. È un dolce fresco e molto invitante, tipicamente primaverile, ma ormai si possono trovare ottime fragole tutto l’anno quindi non è necessario aspettare la sua stagione per poterci regalare una bella Crostata di Fragole con Crema.
Se ami le crostate con le fragole prova anche la Crostata Rabarbaro e Fragole o
Crostata di Fragole alla Crema al Pompelmo Rosa
Utensili
- Stampo per Crostata
Ingredienti
- 400 g di Pasta Frolla
CREMA PASTICCERA AL POMPELMO ROSA
- 650 ml di Latte
- 1 – ½ Pompelmi Rosa buccia
- 1 Tsp di Estratto di Vaniglia
- 45 g di Farina 00
- 2 tbsp di Fecola di Patate
- 100 g di Zucchero Semolato
- 6 Tuorli
GUARNIZIONE
- 700 g di Fragole
- il succo di 1 Limone
- 14 g di Gelatina per crostate
- 15 g di Zucchero Semolato
- 45 ml di Acqua
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180 ℃.
- Stendi 400 g di Pasta Frolla e adagiala nello stampo imburrato e infarinato.
- Una volta foderata la teglia fai dei buchi sul fondo utilizzando i rebbi di una forchetta. Coprila con della carta da forno e adagia i piombini per la cottura in bianco, in alternativa puoi usare una manciata di ceci o fagioli.
- Cuoci per 20 minuti a 180 ℃, una volta terminati togli la carta da forno con i pesi e cuoci ancora per 5 minuti per farla dorare.
- Una volta cotta falla raffreddare per qualche minuto, poi sformala e falla raffreddare su una gratella.
CREMA PASTICCERA AL POMPELMO ROSA
- Sbuccia 1 – ½ Pompelmi Rosa cercando di tagliare meno parte bianca possibile.
- Metti a scaldare 650 ml di Latte con le bucce del pompelmo a fuoco lento.
- In una ciotola lavora 100 g di Zucchero Semolato con 6 Tuorli e 1 Tsp di Estratto di Vaniglia.
- Una volta sciolto lo zucchero aggiungi 45 g di Farina 00 e 2 tbsp di Fecola di Patate.
- Una volta arrivato a bollore il latte, spegni il fuoco e inizia a versare poco per volta il latte caldo, senza mettere le bucce, nel mix di uova e zucchero mescolando. Continua fino ad aver mescolato bene il tutto.
- Rimetti il composto su fuoco basso, continuando a mescolare. Quando la crema inizierà il primo bollore sarà pronta.
- Passa al setaccio la crema versandola in una pirofila e ricoprila con della pellicola trasparente facendola aderire sulla superficie della crema. Falla raffreddare e poi conservala in frigo.
PREPARAZIONE DELLA CROSTATA
- Affetta 700 g di Fragole, cerca di scegliere fragole il più simili tra loro. Metti da parte la prima fetta e l'ultima di ogni fragola, che serviranno dopo.
- Prendi il guscio di frolla, e riempilo con la crema al pompelmo.
- Adagia le fette di fregola a partire dalla parte più esterna in maniera concentrica fino ad arrivare al centro creando una sorta di fiore.
- In un pentolino metti 14 g di Gelatina per crostate, le parti di fragole avanzate e 45 ml di Acqua, 15 g di Zucchero Semolato e il succo di 1 Limone sul fuoco. Cuoci a fuoco basso mescolando sempre. Quando inizia a sobbollire, spegni e filtrala con un colino e falla raffreddare per 5 minuti.
- Versa la gelatina sulla crostata in modo da ricoprire le fragole.
- Metti la crostata in frigo per almeno un ora prima di servire.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.