Cheesecake alla Fragola e Gelatina d’Uva

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Le cheese cake sono una tipologia di dolce che amo molto, cotte o da frigo trovo che siano un dolce veramente goloso. Cercando un po di ricette ho scovato vari canali youtube con tante ricette che mi hanno dato veramente moltissime idee. La torta che ti propongo oggi è una Cheesecake alla Fragola e Uva. A vederla può sembrare complicata, ma in realtà è semplice ci sono solo diversi passaggi, che in se non sono affatto complicati. Ti farà fare un gran figurone sia per il gusto che per l’aspetto!

cheesecake fredda fragole

Comporre la Cheesecake alle Fragole Fredda

Per la base di questa cheesecake fredda, al posto dei biscotti, ho usato una morbida Génoise, che grazie al composto di formaggio non si seccherà, rimanendo umida e soffice. Come primo strato ho utilizzato delle fragole fresche intere per dare croccantezza alla torta. Ma anche un bell’effetto visivo una volta tagliata. Per racchiudere le fragole ho versato una parte della crema di formaggio lasciata al naturale. Sopra di esso, al centro, un disco di gelatina fatto con del succo d’uva. 

Per racchiudere il tutto, una colata di crema di formaggio con l’aggiunta di fragole frullate. Per decorarla ho utilizzato della panna montata a cui ho aggiunto un po di gelatina e colorante naturale in povere. Al centro invece delle fettine di fragola. Il risultato è una torta non solo buona ma anche bella da vedere fuori e dentro, e con un po di fantasia si possono creare tantissime varianti tipo la Mousse Cake alla Pesca.

ricetta cheesecake alle fragole

Per preparare questa Cheesecake alla Fragola, avrete bisogno di un po di tempo, perché prima di poter passare allo step successivo dovrete far rassodare sufficientemente il precedente. Altrimenti rischierete di far collassare lo strato inferiore sotto il peso del nuovo composto. Per comporre la torta, ho utilizzato un coppapasta alto 7 cm x 15 per coppare la Génoise, disporre le fragole e creare il cuore di crema chiara. Per la gelatina avrete bisogno di un coppa pasta basso dal diametro di 12 cm e per il “guscio” esterno una tortiera a cerniera per due persone.
Ma vediamo come si fa la nostra cheesecake alla fragola!

5 da 1 voto

Cheesecake alla Fragola e Uva

"Ricca di strati dalle diverse consistenze, la Cheesecake alla Fragola e Uva è tutta da scoprire, un dolce che conquista con gli occhi e con il gusto…"
Porzioni 8 porzioni
Preparazione 2 h 20 min
Cottura 25 min
Frigo 3 h
Tempo totale 5 h 45 min

Equipment

  • Coppapasta basso dal diametro di 12 cm
  • Coppapasta alto da 12 cm
  • Coppapasta alto 7 cm x 15

Ingredienti

  • q.b. Pan di Spagna

Crema di Formaggio Bianca

  • 200 g Formaggio Cremoso
  • 12 g Stevia
  • 25 g Yogurt Greco magro
  • 12 g Colla di Pesce
  • 100 g Panna Fresca
  • q.b. Fragole intere
  • 1 tsp Estratto di Vaniglia

Per Crema di Formaggio Rosa

  • 150 g Fragole
  • 10 g Colla di Pesce
  • 150 g Panna Fresca

Gelatina

  • 100 ml Succo d’Uva Rossa
  • 10 g Colla di Pesce

Istruzioni

  • Prendi un coppa pasta dal diametro di 12 cm, applica della pellicola trasparente al fondo e assicuratela con un elastico.
  • Scalda circa un terzo del succo d'uva, scioglici dentro la colla di pesce e unisci il restante succo mescolando bene. Versalo nel coppa pasta, fai raffreddare e poi metti la gelatina in frigo.
  • Prepara la génoise. Una volta cotta falla raffreddare e poi coppala con il coppapasta da 10 cm, e non sfilarla dall'anello. Lava e pulisci le fragole. Asciugale con della carta da cucina e disponetele sulla génoise con le punte verso l'alto.
    Mettete questa base da parte.
  • Ammolla 12 g di colla di pesce. Prendi una boulle e monta i 100 g di panna in modo che risulti spumosa.
  • Lavorate il formaggio, lo yogurt, la stevia e l'estratto di vaniglia. Prendi un pentolino con 3 cucchiai di panna e mettila a scaldare, una volta calda sciogli la colla di pesce al suo interno. In alternativa la puoi scioglierla nel microonde. Unisci il composto con la colla di pesce al formaggio e mescola.
  • Unisci la panna, avendo cura di mescolare delicatamente. Versa la crema nella base fino a ricoprire le fragole, metti in frigo a solidificare per almeno 30 minuti. Tieni da parte la crema restante, senza metterla in frigo.
  • Frulla 150 g di fragole. Ammolla 10 g di colla di pesce, poi scioglila con 3 cucchiai di panna.
  • Monta 150 g di panna fino a che non diventerà spumosa. Versa le fragole frullate nella restante crema, poi la colla di pesce sciolta e mescola. In fine aggiungi la panna mescolando sempre delicatamente.
  • Trascorsi 30 minuti, sforma dal coppapasta quello che sarà il cuore della torta e ponilo al centro della tortiera da 15 cm. Togli la pellicola dal'anello con la gelatina e appoggialo sulla parte bianca della torta, centrandola il più possibile. Con un coltello stacca i bordi con delicatezza.
  • Prendi la crema alle fragole e ricopri la torta più piccola sormontata dalla gelatina. Metti in frigo a solidificare per 3 ore.
  • Monta della panna e coloratela con del colorante alimentare naturale, affetta due o tre fragole e una volta pronta la torta decora a piacere.

Note

*calcolo calorico approssimativo
Chef: recipesjourney
Calorie: 419kcal
Portata: Dolci e Dessert
Cucina: Americana
Keyword: Cheesecake
Difficoltà: Media

Nutrition

Serving: 185g | Calorie: 419kcal | Carbohydrates: 49g | Proteine: 12g | Fat: 21g | Zucchero: 4g

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